一、 副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理。

  二、 冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室。

  三、 冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施。

  四、 垂直運輸的食梯應生、熟分設。

  廚房工程期間挑選廚房設備的原則

  1、應用安全性原則：依據總面積室內空間挑選采用的商用廚房設備應合乎可以信賴的規定，具備防火安全作用轉動的機器設備需有靠譜的保護器；接線機器設備需有靠譜的耐潮絕緣層安全防護，確保不走電。機器設備的設定應應用簡單，返修率低，檢修便捷。

  2、環保節能原則：挑選采用的商用廚房設備應應具備環保節能的原則。

  保溫設備主要包含：保溫爐、食物保溫板、保溫燈、保溫柜、保溫湯池、宴會保溫車、電子暖湯煲、暖碟車、暖湯車。

  調理設備：調理柜、不銹鋼售飯柜、碗碟柜、吊柜、廚房工作臺、殘食臺、潔碟臺、水池、不銹鋼貨架、配菜架、米面架、掛墻層架、不銹鋼平板車、不銹鋼調料車、不銹鋼送餐車、不銹鋼盆架車、不銹鋼收殘車。