大功率商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具， 它打破了傳統的明火烹調方式，采用先進磁場感應渦流加熱原理，即當電流通過線圈產生 磁場，磁場內磁力線通過含鐵質鍋底部時，即 會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。大功率商用電磁爐/灶在使用過程中使用不當話，容易造成不必要的麻煩，只有正確使用，按照操作守則正確操作，這樣才能發揮商用電磁爐/灶的功效。

  商用廚房設備公司教您挑選酒店廚房設備的訣竅

1、衛生原則：商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污。

2、健康營養：因為烹制的，因而不容易毀壞食材的營養元素，并且又可維持食材的美味和原生態。

3、不怕熱，經久耐用：采用相對密度為18/10的不銹鋼板(手術用刀原材料，耐熱、耐高強度強酸強堿)，避免潛在性的身心健康安全隱患。

4、防火的原則：商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。