消毒殺菌設備：無論是學校食堂還是學校外餐館，消毒殺菌設備都必不可少，這是為人們抵擋病原菌的天然屏障，消毒碗柜、水槽洗碗機。

學校食堂廚房里邊的灶具有別于一般家中應用的燃氣灶，這是用不銹鋼板和節能爐頭及其其他零配件制做而成的大中型灶具設備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護；無論是燃氣灶還是電磁灶火力點調整都隨心所欲，經久耐用，便于清理，適用于人數較多的場地應用。普遍的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。江西中央廚房工程設計

防排煙系統：因為灶具設備在烹飪時候造成廚房油煙，因此務必裝有防排煙系統，都是衛生行政部門所要求的。它關鍵的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排油煙管道等，它的覆蓋范圍要比灶具地區大。定時執行清理排油煙管道，拆換油網是保持防排煙系統通暢的必需方法。選用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化器一體機進行油煙凈化器處理，具備耗能低、重量輕、高效率，管路不漬油、安全性防火安全等特性。

大部分的酒店、餐館等綜合型建筑，因為功能的多樣化，導致建筑布局比較繁雜；在其附屬的廚房設計中，往往經常因建筑布局的限定導致通風系統的布局變得十分棘手。廚房通風通常又都留給設備廠家進行二次設計，所得廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不足，再加上系統設計的不合理，就會導致廚房排風受阻，工作環境惡劣。今天結合工程設計實踐設計一個節能高效的廚房通風系統。