中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。成本預算。

中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。加工工藝。傳統商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店內吃到的菜，味道不一樣的問題。贛州中央廚房設備門店

中央廚房是屬于集中化生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。管理體系。傳統商廚的管理模式主要是人性化管理。

酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝經行步驟分解，然后分配到各個部門經行生產作業。