廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速＜0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。大型中央廚房工程設計
廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。
廚房的排風機一般應選用離心風機，現在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發的專用風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。
排風機的壓頭應根據水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現設計要求，排風機可以做成變頻調節的，或在管路上設置調節裝置。
補風機相對而言，壓頭應該比較小一些，以有利于廚房保持負壓?？梢赃x用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。
廚房排風需經凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。運水煙罩由于結構復雜，故障率較高，在工程中已經采用得越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運行可靠而得到廣泛應用。
