餐飲配送中心中央廚房是一個集中化加工餐飲的地方，加工好的快餐配送到各類社會人群或者學校學生，專門供應學生餐的中央廚房叫做學生餐配送中央廚房，中央廚房的規模通常是按照配餐數量來區分，比如5000份配餐、1萬份配餐、2萬份配餐等等。那么我們從小的來講，一個中央廚房做5000份配餐要怎么樣規劃呢，5000份配餐的中央廚房需要什么樣的設備呢？
 
 上圖是中央廚房餐飲配送中的常用的凈菜加工流水線，凈菜加工流水線是自動化的蔬菜清洗切割生產線，主要用于各種葉菜類和球莖類蔬菜的清洗切割，比如自動清洗大白菜、自動切割大白菜、自動漂洗和自動瀝水等，經過凈菜加工生產線加工后的蔬菜可以直接達到烹飪或者生食的衛生要求。比如切土豆，可以自動去除土豆皮、自動切土豆片、土豆絲、土豆丁等，切割好的土豆片可以自動清洗去除淀粉等等。
 
 上圖是中央廚房里面的炒菜烹飪的地方，叫做中央廚房熱廚區，主要是用于炒制各種菜品的，你看這種炒菜設備和我們常見的餐飲店的是不是不一樣啊，中央廚房用的炒菜大鍋，一鍋就可以炒200份左右的菜，一天就可以滿足幾千人的配送。常用的中央廚房炒菜鍋有滾動炒菜機、燃氣炒鍋、蒸汽夾層鍋等。
  
 5000份配餐中央廚房設備 快餐配送中央廚房設備 配餐中心設備