中央廚房的概念雖然是從日本發源過來的，但是近幾年，中央廚房在中國一線和二線城市就普及的比較多了，中央廚房就是集中型功能齊全的大廚房，專門生產大量快餐，然后把快餐配送到有需求的單位、公司、企業、食堂的地方。中央廚房的也是供應幾千人的配餐，大一點的中央廚房配餐人數可達15-30萬人。一天做幾十萬人吃的快餐，他是如何在短時間內加工出這么多人吃的蔬菜的呢，這里就是小編要和大家分享的中間廚房凈菜系統。
 
 上圖是一條球莖類的中央廚房凈菜加工流水線，是一整套自動化是蔬菜清洗切割生產線，是廣泛用于中央廚房凈菜加工系統里面的其中一條蔬菜清洗線。凈菜加工流水線分為2條，一條是葉菜類的凈菜加工生產線主要是正對上海青、黃芽白、油麥菜等葉菜類的蔬菜自動化清洗切割的流水線。另外一條是球莖類的凈菜加工生產線主要是針對土豆、蘿卜、芋頭、生姜等球莖類的蔬菜自動化去皮清洗切割的流水線。
 
 學生餐中央廚房全自動蔬菜清洗線 團膳配送中央廚房凈菜加工生產線
 
 球莖類凈菜加工生產線是自動化的球莖類蔬菜清洗、去皮、切割、漂洗、風干的自動化生產線，比如帶泥的土豆直接放到球莖類凈菜加工流水線中，就可以直接加工出清洗好切割好的土豆絲、土豆片、土豆丁，一個小時就可以加工1-2噸的土豆絲，全程只需要3人在旁邊看管協助。這條自動化球莖類蔬菜清洗切割生產線主要用于加工土豆、蘿卜、芋子、生姜、白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、洋蔥等球莖類蔬菜。
 
 
 葉菜類凈菜加工流水線一條自動化的蔬菜清洗、切割、漂洗、風干的自動化生產線，比如整顆的大白菜，通過葉菜類凈菜加工流水線加工之后就直接可以加工出洗好切好可以直接烹飪的大白菜，而且一個小時就可以加工1-2噸的蔬菜，只需要3-5個人協助就可以。這條自動化蔬菜清洗切割生產線主要用于加工上海青、大白菜、空心菜、油麥菜、包菜、芹菜、豆角、茄子等蔬菜。