現在越來越多集團、公司、工廠都是以外包或者和中央廚房餐飲配送合作解決員工就餐問題，那么究竟什么是中央廚房呢？中央廚房餐飲配送中心如何去規劃建設呢？中央廚房需要什么樣的機械設備呢？今天贛云機械小鐘就和大家分享一下自己的觀點。
 廚房我們都知道就是加工食材烹飪吃食的一個地方，人們的一日三餐都是廚房里加工出來的，中央廚房其實也是一個廚房，只不過他的規模更大，是集中處理和烹飪食材供應解決企業工廠食堂就餐問題的大型廚房。那廚房需要些神馬機器設備呢，其實無非是清洗切割烹飪熟化的設備，只是說規模一大就不像小廚房這么簡單。

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 上圖是一個小型的集中型中央廚房，中央廚房是一個大型的廚房，為了更好的運作，他里面區域劃分的是非常明確的，而且內部每個區域的設計都是需要合理化規劃，這樣才能讓整個中央廚房有序順暢的運行。中央廚房分為凈菜配送、熟食配送，凈菜配送就是把蔬菜或者肉類清洗切割加工好之后直接供應到需方單位廚房，直接用于烹飪熟化的，熟食配送則是多以快餐的方式進行配送，直接配送過去的就是直接食用的。
 
 上圖就是一個中央廚房的區域規劃圖，里面的每個加工車間都是隔開來的，也都是根據客戶實際場地規劃設計的平面分布示意圖。中央廚房里面有蔬菜加工車間、肉類加工車間、米面加工車間、熟化烹飪車間，這個四個車間為主，另外會根據配送情況設計冷庫、儲存倉庫等等，蔬菜加工以凈菜加工流水線為主，他是一個自動化的蔬菜加工體系，他包含蔬菜的分選、切割、清洗、風干，毛菜通過這個凈菜流水線加工好之后就是可以直接食用烹飪的凈菜。
 
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